Aqui está o que você deve saber sobre as abóboras

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Desde criança, você pode ter sido condicionado a esperar coisas novas e emocionantes com a chegada do outono. Todo outono, as crianças voltam para a escola, vêem os amigos e começam a antecipar as festas de fim de ano. Uma das frutas intimamente associadas ao outono é a abóbora.

De torta de abóbora a lattes de abóbora com especiarias ou jack-o-lanterns, é provável que você associe o outono a algum tipo de abóbora. Kathryn Lively, professora de sociologia do Dartmouth College, falou com um repórter do The Huffington Post sobre as expectativas das crianças e como isso condiciona um padrão de resposta que muitas vezes chega à idade adulta.1

O outono é um marco estrutural, na forma como datas significativas ajudam a estruturar a percepção da passagem do tempo.2 Por exemplo, assim como 1o de janeiro é um marco associado ao desenvolvimento de metas de crescimento e desenvolvimento pessoal, o outono pode ser um momento em que sua expectativa começa a crescer e você está motivado para aprender novas habilidades ou mudar comportamentos.

A psicóloga licenciada e professora da Chapman University Amy Jane Griffiths, Ph.D., diz: “Todos ansiamos pelo conforto e segurança que vêm com as tradições e previsibilidade.”3 Muitos de nós temos tradições e eventos associados ao clima de outono, enquanto outros podem temer a mudança das folhas ou sinais de que o inverno está chegando.

Qual a cor das suas abóboras?

Muitos se interessam pela ciência por trás de sua previsão do tempo do outono, dos alimentos do outono e da esperança de enrolar-se com um cobertor e um bom filme. Mas ainda pode ser difícil explicar o grande número de pessoas que compram abóboras a cada outono. Nos EUA, Illinois é o produtor número 1 dessa abóbora redonda, crescendo duas vezes mais a cada ano do que nos outros cinco principais estados produtores.4

Embora você possa pensar nela como um vegetal, a abóbora é uma fruta que é conhecida tanto por seu lugar na cozinha quanto em sua varanda. Mary Liz Wright, especialista em extensão da Universidade de Illinois, não aconselha o uso de sua abóbora jack-o-lantern típica em suas receitas de outono.5

Isso ocorre porque existem duas espécies distintas de abóbora. O primeiro foi criado para tamanho, estrutura e cor para realçar sua decoração de outono. O segundo é criado para consistência, sabor e textura da carne. Abóboras que são criadas para dar sabor são castanhas ou cor de camurça por fora com polpa laranja brilhante por dentro.

Eles também lembram mais a forma de abóbora do que o contorno mais arredondado de abóboras decorativas. Nathan Johanning, também especialista em extensão da Universidade de Illinois, falou sobre a safra de outono de 2020 e o apoio ao comércio de abóboras do agroturismo, compartilhando que uma fazenda em Illinois teve 5.000 turistas passando em um fim de semana.

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Se você está planejando salvar a carne de suas abóboras, Wright aconselha que você cozinhe e congele, já que não é aconselhável enlatá-la ou mesmo fazer pressão. O centro da polpa densa pode não ficar quente o suficiente para impedir o crescimento do botulismo, o que você pode evitar cozinhando primeiro e depois congelando.

Abóboras Nutritivas e Deliciosas

Comer abóbora e sementes de abóbora traz muitos benefícios à saúde, como você verá neste breve vídeo. Embora você possa comprá-las o ano todo na loja, considere adicionar abóboras ao seu jardim, pois quase todas as partes da planta podem ser comidas. Você terá a garantia de uma fruta livre de toxinas da qual poderá colher as sementes, bem como esculpir e cozinhar suas abóboras no outono.

As sementes de abóbora secas, também chamadas de pepitas, são ricas em gorduras saudáveis ​​e ricas em gorduras ômega-3, zinco, cálcio, ferro e uma variedade de fitoquímicos.6 Depois de secas e descascadas, as sementes têm apenas 180 calorias em um quarto da xícara e também são embaladas com manganês, fósforo, cobre e magnésio.7

As pessoas têm usado óleo e extrato de semente de abóbora no tratamento da hiperplasia benigna da próstata. Este é um aumento não canceroso da próstata que pode responder aos nutrientes encontrados nas sementes de abóbora. Como a maioria dos estudos envolveu extratos ou óleos de sementes de abóbora, não é possível extrapolar a informação para comer as próprias sementes de abóbora.8

A carne da abóbora contém apenas 49 calorias em 1 xícara de polpa cozida amassada. É rico em riboflavina e vitaminas A, C e E.9 A rica cor laranja indica o alto nível de beta-carotenos e antioxidantes que seu corpo usa para neutralizar os radicais livres.

Os altos níveis de vitamina A e C têm um impacto positivo no sistema imunológico e é uma importante fonte de luteína e zeaxantina associada a uma visão saudável.10 Os altos níveis de potássio, vitamina C e fibras estão todos associados a benefícios cardiovasculares.

Por exemplo, uma análise da literatura encontrou uma associação inversa entre o potássio e o risco de acidente vascular cerebral.11 Outro estudo demonstrou que pessoas com níveis mais elevados de ingestão de potássio tinham menor risco de hipertensão.12 Os níveis de beta-caroteno, vitamina A e vitamina C contribuem para uma pele saudável, produção de colágeno13 e proteção contra os danos dos raios ultravioleta.14

Sementes de abóbora podem reduzir o risco de pedras nos rins

Além dos benefícios para a saúde listados acima, as sementes de abóbora têm um superpoder especial: protegem os rins ao reduzir o risco de formação de cristais de oxalato de cálcio, mais conhecidos como cálculos renais. Existem quatro tipos de cálculos renais que podem se formar, incluindo cálculos de cálcio, estruvita, ácido úrico e cistina.15 Destes, o oxalato de cálcio é o mais comum.

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Quase 80% das pedras de cálcio que se formam são oxalato de cálcio. Ao manipular a química da urina por meio da ingestão alimentar, você pode ajudar a prevenir a formação de cálculos de cálcio. Os maiores fatores de risco da química da urina para cristais de oxalato de cálcio são hipercalciúria e hiperoxalúria.16

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Os fatores de risco dietéticos que aumentam o potencial para cálculos de oxalato de cálcio incluem desidratação crônica e uma dieta rica em proteínas, oxalatos, sódio e açúcar.17 Pessoas com certos distúrbios digestivos, como doença inflamatória intestinal, também podem ter um risco maior de pedras nos rins de oxalato de cálcio. O oxalato pode ser encontrado nestes alimentos:18,19

Feijões

Beterraba

Cerveja

Chocolate

Café

Cranberries

Amendoim

Ruibarbo

Refrigerante

Batatas doces

Chá (preto)

Vegetais verde-escuros, como espinafre

Um estudo avaliou a capacidade da suplementação de sementes de abóbora em mudar a química da urina dos participantes e reduzir o risco de formação de cristais de oxalato de cálcio.20 Os pesquisadores envolveram 20 meninos da província de Ubol, na Tailândia, onde há uma alta incidência de pedras nos rins.21 

Durante o experimento, a urina do menino foi medida antes de qualquer intervenção como um período de controle. Durante dois períodos da intervenção, eles receberam suplemento de oxalato e semente de abóbora ou suplemento de ortofosfato. A química da urina dos participantes foi testada antes e depois de cada intervenção.

Os resultados do estudo mostraram que, enquanto os meninos estavam recebendo o suplemento de semente de abóbora, a química da urina tinha o menor risco potencial de formação de cristal de oxalato de cálcio. Os pesquisadores descobriram que os altos níveis de fósforo na semente de abóbora podem ser um “agente potencial na redução do risco de doenças de cálculo na bexiga”.22 

A mistura de especiarias de abóbora provoca uma resposta emocional

Os aromas associados à torta de abóbora não são estritamente de abóbora, mas sim uma combinação de canela, noz-moscada e cravo, que são os temperos tradicionais usados ​​na torta. Essa combinação de aromas pode desencadear uma forte resposta emocional em seu cérebro, o que faz com que você se lembre de experiências associadas ao cheiro.23

A resposta emocional que os odores geram têm um impacto na sua decisão de gostar ou não gostar de algo. Seu olfato e sua memória estão intimamente ligados, uma vez que os cheiros viajam do sistema límbico através da amígdala e do hipocampo, que são regiões do cérebro relacionadas à emoção e à memória.24

O cheiro de especiarias de abóbora é popular durante os meses de outono, especialmente em produtos caseiros e no Starbucks Pumpkin Spice Latte. Catherine Franssen, Ph.D., diretora de psicologia da Longwood University, é fã do sabor e entende por que essa combinação específica de especiarias provoca uma resposta emocional. Ela comentou para a CNN:25

“Como essas são combinações de especiarias populares, é muito provável que encontraríamos algumas ou todas elas combinadas em um produto assado favorito em uma situação reconfortante, como uma reunião de família, no início da vida. já identifiquei um subconjunto dessas especiarias como ‘boas’ muito cedo na vida. “

A Starbucks pareceu tropeçar em seu popular Pumpkin Spice Latte em 2003, quando foi lançado pela primeira vez.26 A cada outono, a bebida Pumpkin Spice Latte retorna às lojas, junto com outras bebidas “com sabor de abóbora” – que podem ou não conter abóbora – e produtos assados. Este ano é o Pumpkin Cream Cold Brew.27

Em um comunicado à imprensa, Peter Dukes, gerente de produto que liderou o desenvolvimento do Pumpkin Spice Latte, comentou: “Ninguém sabia naquela época o que ele iria se tornar. Ele ganhou vida própria.”28

No entanto, por mais atraente que o perfume possa ser, o produto é carregado com açúcar e embala 52 gramas de carboidratos em uma caneca de 16 onças.29 Em vez disso, considere fazer a alternativa saudável e saborosa em casa demonstrada no vídeo abaixo.

Neurociência, Dependência de Açúcar e Marketing

A resposta emocional gerada pelo cheiro é algo de que os profissionais de marketing tiram proveito. Aromas agradáveis ​​afetam seu humor, que é uma forma de engajar sua resposta direta.

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Em experimentos comparando sprays de placebo inodoros com fragrâncias, os pesquisadores descobriram que embora você tenha uma resposta ao placebo ao antecipar a fragrância, o cheiro real tem um efeito dramático na melhoria do seu humor.30

Embora a sua preferência seja altamente personalizada, presume-se que a maioria das pessoas encontrará o tempero da abóbora no outono e a canela durante o Natal associada a boas lembranças. Como o cheiro do tempero da abóbora desperta uma lembrança feliz, ele também pode despertar o desejo de comprar uma xícara. Franssen comenta sobre a neurociência envolvida em odores e publicidade:31

“Quando um odor ou sabor – e 80 por cento do sabor é na verdade cheiro – é combinado com o consumo de sacarose ou açúcar em uma pessoa com fome, a pessoa aprende em um nível fisiológico subconsciente a associar aquele sabor a todas as partes maravilhosas da digestão dos alimentos.

[For that reason] o latte de abóbora com especiarias é, na verdade, cientificamente, meio viciante. Não exatamente os mesmos mecanismos neurais das drogas de abuso, mas certamente quanto mais você consome, mais reforça o comportamento e deseja consumir mais. “

A tendência popular de promover todas as coisas de abóbora no outono gerou até mesmo um boato em 2014, quando um meme do Facebook relatou que o papel higiênico Charmin seria lançado em breve com um novo perfume de especiarias de abóbora. Pouco depois de a Charmin Company tweetar: “Embora amemos, podemos prometer isso. Você não verá #PumpkinSpice Charmin tão cedo. #StopTheMadness”32



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