Caril do Sri Lanka • A Loira no Exterior

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Jen Hlad, da Marshmallows & Margaritas, está trazendo um delicioso prato do Sri Lanka para a série ‘Recipes Around the World!!

Adoro comida indiana desde o momento em que a provei, quando estava estudando no exterior em Londres. Mas eu nunca tinha curry no Sri Lanka – e nem sabia muito sobre o Sri Lanka – até morar no Bahrein.

Como em muitos outros países do Oriente Médio, grande parte do trabalho doméstico, de hospitalidade e construção no Bahrein é realizado por pessoas de outros países. Nossa governanta, Lata, era uma das muitas mulheres do Sri Lanka que trabalha como empregada doméstica ou babá no Bahrein – e ela está lá há mais de 25 anos. Ela aprendeu hindi e inglês e apoiou seus pais, filhas e irmãos com o dinheiro que ganhou trabalhando no exterior.

Nós amamos Lata assim que a conhecemos, e ela rapidamente se tornou nossa mãe no Bahrein. Além de limpar a casa, ela também sempre se ofereceu para me ajudar na cozinha.

Eventualmente, pedi que ela me ensinasse a fazer comida do Sri Lanka, e ela concordou, desde que eu não contasse a nenhuma das outras famílias para quem ela trabalhava. Ela não queria mais ninguém sabendo que ela era uma cozinheira tão boa!

Esse curry de frango é um dos pratos que ela me ensinou a fazer, e agora que nem Lata nem eu moramos mais no Bahrain, acho que é seguro compartilhá-lo.

Aqui está a receita de como fazer o Curry do Sri Lanka em casa!

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Contexto cultural

O Sri Lanka é conhecido por suas especiarias há centenas de anos, e esta receita incorpora muitas dessas especiarias ao molho rico.

A ilha também é coberta de coqueiros, então sua cozinha é cheia de leite de coco. Enquanto muitas pessoas produzem seu próprio leite de coco a partir de coco ralado na hora, não é necessário fazer o seu para esse curry de frango.

Esta receita foi personalizada para as nossas paletas americanas, por isso é mais baixa na escala de especiarias do que você normalmente encontraria no Sri Lanka, mas você pode pesar mais na pimenta caiena, se preferir um chute. É melhor servido com arroz branco ou pão sírio, e talvez um pouco de tabule ao lado.

Ingredientes

Rende cerca de 6 porções

  • Dois pedaços de gengibre de 2,5 polegadas
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola vermelha
  • 2 tomates médios
  • Peitos de frango desossados ​​(1 pacote – cerca de 2 libras)
  • 2-3 colheres de sopa de óleo de coco ou ghee
  • Cerca de 25 folhas de curry (veja dicas + truques)
  • 2 colheres de sopa de pó de caril Madras
  • Pimenta preta, pimenta caiena e sal a gosto
  • 1 lata de leite de coco gordo
  • 1 molho de coentro (opcional)

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Receita + Preparação

  1. Descasque e corte o gengibre, esmague e pique os dentes de alho. Corte a cebola roxa em fatias finas. Pique os tomates e o frango em pedaços de aproximadamente 5 cm.
  2. Coloque o óleo de coco ou o ghee em uma panela grande e derreta em fogo médio. Adicione as folhas de curry e cozinhe por um minuto, adicione cebola, alho, gengibre e um pouco de sal e cozinhe até começar a dourar, mexendo ocasionalmente.
  3. Quando as cebolas começarem a dourar, adicione o curry em pó e ½ colher de chá de pimenta do reino, depois misture o frango e o tomate. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, depois mexa a mistura e cozinhe por mais 10 minutos descobertos. Enquanto estiver cozinhando, enxágue e pique finamente o coentro.
  4. Prove e adicione pimenta caiena, pimenta preta e sal, conforme necessário (errar no lado mais quente / mais picante, porque o leite de coco esfria um pouco). Adicione metade a três quartos da lata de leite de coco e todo o coentro picado e mexa. Cozinhe descoberto por mais 10 a 15 minutos.

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Dicas e truques

As folhas de curry são fáceis de encontrar no Bahrein e podem estar disponíveis em uma mercearia indiana onde você mora. Se não conseguir encontrar, omita-os e rale um pouco de raspas de limão sobre o curry antes de servi-lo.

Eu usei peito de frango porque é disso que eu gosto, mas as coxas de frango também funcionariam bem. E embora o coentro seja usado em muitas receitas do Sri Lanka, eu sei que há muitas pessoas que são alérgicas ou que simplesmente não gostam. Se você é uma dessas pessoas, deixe de fora!

Pensamentos finais

Além de suas especiarias, o Sri Lanka também é conhecido por seus chás. Considere preparar uma xícara de chá preto forte de Ceilão para saborear com seu curry.

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