Como a COVID está afetando a cadeia de suprimento de alimentos dos EUA

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“Ter um setor tão concentrado não é bom”, diz Miguel Gomez, PhD, professor associado da Escola de Economia e Administração Aplicada Charles H. Dyson da Universidade de Cornell. Ele é especialista no estudo de cadeias de suprimentos alimentares.

“Nossa cadeia de suprimento de alimentos é resiliente em geral, mas a curto prazo, essa pandemia demonstrou que não responde à crise tão rapidamente quanto precisamos”.

Por exemplo, a cadeia de suprimento de alimentos dos EUA tem sido muito inflexível para transferir uma quantidade excessiva de produtos do setor de serviços de alimentação enfraquecido (que inclui restaurantes, hotéis, refeitórios de universidades e outros locais que servem comida fora de casa) para o setor de supermercados .

“Antes da pandemia, um consumidor médio gastaria metade de seu orçamento de compras de alimentos no supermercado para preparar em casa e metade em restaurantes, lanchonetes e similares”, diz Gomez.

“A cadeia de suprimentos de serviços alimentícios está completamente desconectada da cadeia de suprimentos dos supermercados”, diz ele. Quando agricultores e fornecedores perderam negócios no setor de serviços de alimentação, à medida que os clientes foram fechados, era difícil para eles se articularem no setor de supermercados.

“É por isso que vimos vegetais não sendo colhidos e leite sendo despejado”, diz Gomez. “Ao mesmo tempo, vimos prateleiras vazias nas lojas. Isso mostra que todo o leite e alimentos que estavam indo para os restaurantes não foram para os supermercados e foram desperdiçados. “

Portanto, o problema não é a falta, mas a redefinição, não é um problema fácil de solucionar rapidamente. “O problema é que, se você está levando alface para supermercados, precisa se preocupar com rótulos e informações para o consumidor. Os pacotes são menores – caixas diferentes, diferentes tipos de caminhões. ”

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“Se você pensa em alface indo a um restaurante como o McDonald’s ou qualquer serviço de alimentação, você tem pacotes maiores sem os rótulos, sem nenhuma marca”.

“Essa pandemia tornou evidente que, com esse grau de especialização, falhamos em redirecionar os alimentos mais rapidamente, especialmente produtos perecíveis”, diz Gomez.

A especialização é altamente eficiente, mas “pensar apenas na eficiência econômica é muito míope. Precisamos pensar em resiliência e como podemos encontrar maneiras pelas quais os alimentos podem ser redirecionados do canal do supermercado para o serviço de alimentação e vice-versa ”, diz ele.

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