Compostos N-nitroso induzidos por heme e oxidação de gordura

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Abaixo está uma aproximação do conteúdo de áudio deste vídeo. Para ver quaisquer gráficos, tabelas, gráficos, imagens e citações aos quais o Dr. Greger possa estar se referindo, assista ao vídeo acima.

Em uma revisão que tentou minimizar o papel do heme na ligação entre a carne e o câncer, financiada pela National Cattlemen’s Beef Association, eles notaram que é importante lembrar que todos os estudos com ratos e camundongos sugerindo os danos do heme não avaliaram as condições de exposição que eram representativas de qualquer tipo de exposição humana realista. Em vez disso, os ratos receberam heme em níveis correspondentes a até 360.000 vezes o nível de carne recomendado nas diretrizes dietéticas. Mas ei, pelo menos sabemos o que pode acontecer se você comer 20 toneladas de carne por dia e eram um roedor.

E os estudos em humanos? O ferro heme pode promover a formação de compostos N-nitrosos. Por que devemos nos preocupar com a formação desses compostos induzida pela dieta em nosso intestino? Porque vários desses compostos são conhecidos por causar danos ao DNA. Na verdade, um deles, a metilnitrosoureia, é usado para induzir o câncer de cólon. E em níveis mais elevados de consumo de carne, as concentrações de nitroso-compostos aparentes e totais foram encontradas na mesma ordem que a concentração de N-nitroso-compostos na fumaça do cigarro.

Ok, mas isso era algo como dois a quatro hambúrgueres por dia de carne. Com meio hambúrguer por dia, as pessoas não cagavam mais dos compostos nitrosos do que aqueles que não comiam. Ir de meio hambúrguer para quatro hambúrgueres por dia dá um grande pico, mas cortar a carne completamente apenas o trouxe para níveis de meio hambúrguer. Que tal o consumo normal de carne, como um hambúrguer por dia? Não são apenas dois ou quatro hambúrgueres que valem a pena. Um quarto de libra também pode fazer isso. Parece ser aí que os níveis começam a disparar.

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Essa é uma forma potencial pela qual o ferro heme pode desempenhar um papel importante na promoção do câncer colorretal – a via N-nitroso. A outra é a peroxidação de gordura – gordura oxidada que também pode causar danos ao DNA mutagênico. Apenas alguns dias comendo como um hambúrguer por dia aumentam significativamente o biomarcador de oxidação de gordura nas fezes das pessoas. Como sabemos se é o próprio heme o responsável por ambos os processos? Bem, se você der às pessoas apenas um suplemento de heme, você pode aumentar os níveis fecais, enquanto um suplemento de ferro não-heme parece não ter efeito. Uma colisão com o ferro heme, mas de volta ao ferro não heme, sugerindo que são os compostos N-nitroso da ingestão de heme que podem ser responsáveis ​​pelo aumento do risco de câncer. Mas aquele suposto suplemento heme não era um suplemento. Eles apenas alimentavam as pessoas com 120 gramas de patê de fígado e salsicha de sangue. Então, isso deve ser rotulado assim, caso em que, nenhuma grande revelação. E a mesma coisa com a oxidação de gordura. Seria o próprio heme ou qualquer outra coisa encontrada em uma dieta de linguiça de sangue?

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A melhor evidência que temos de que o próprio heme está desempenhando um papel é que, se você remover o heme, poderá obter uma queda significativa na formação do composto N-nitroso. Mas observe, foi apenas cerca de um quarto; então, deve haver outros fatores. E, de fato, havia uma forte correlação com a quantidade de nitritos em suas fezes, que podem estar diretamente envolvidos na produção, e são encontrados tanto na carne processada quanto, em menor grau, na carne não processada.

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Agora, a soja parece ter um efeito supressor significativo nas concentrações fecais de N-nitroso. Isso despertou meu interesse, uma vez que o gatilho para todo o meu mergulho profundo no heme foi a tentativa do Impossible Food de recriar o sabor da carne usando uma proteína heme de base vegetal no lugar da proteína heme de base muscular. A empresa gosta de dizer que “o heme no Impossível Burger é átomo por átomo idêntico ao heme encontrado na carne …”; e, portanto, seria esperado que tivesse efeitos semelhantes. Mas se a soja pode ter um efeito mediador, já que o Impossível Burger é um hambúrguer à base de soja, talvez isso mude as coisas.

Eles fizeram as pessoas comerem uma dieta rica em carne com e sem soja, e obtiveram uma queda de cerca de 40% na concentração desses compostos potencialmente cancerígenos comendo a mesma quantidade de carne quando a soja foi adicionada. Agora, acontece que eles não acabaram ganhando muito menos; apenas aumentaram sua produção fecal em cerca de 40%. Fezes cerca de 40 por cento maiores porque comiam cerca de meia xícara de soja. Mas isso é bom, porque cocôs maiores significam menores concentrações de carcinógeno e tempo de trânsito intestinal reduzido – tudo resultando em menor contato do carcinógeno potencial com a parede intestinal. Mas isso aconteceu porque eles usaram soja integral, o que lhes daria cerca de seis gramas de fibra, enquanto o Impossible Burger tem apenas cerca de metade disso, já que é feito mais de um concentrado de proteína de soja. A questão da segurança então se torna se os compostos N-nitrosos formados em nossos intestinos como resultado do heme são ou não nocivos ao DNA ou cancerígenos. Quando você vê o termo ATNC, significa aparente compostos N-nitroso totais, medindo apenas uma ampla classe inespecífica de compostos, alguns dos quais são definitivamente genotóxicos e carcinogênicos. Mas é necessário mais trabalho para estabelecer isso, para aqueles específicos que aparecem quando comemos carne. Trabalho adicional ao qual nos voltaremos a seguir.

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