Cuscuz de estilo marroquino • A loira no exterior

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Cuscuz marroquino

Sam Elimelecho, da Sincerely, Sam está trazendo um saboroso prato marroquino para a série ‘Recipes Around the World!!

Este prato é uma mistura saborosa de vegetais de raiz, batatas, grão de bico e passas, todos em cima de uma cama de cuscuz e regados com o caldo saboroso criado a partir da mistura. As duas especiarias principais do prato, ambas do Mediterrâneo, são páprica e açafrão, para dar um pouco de cor e sabor.

Quando perguntei ao meu pai o nome da receita, ele chamou de “estilo marroquino da avó” Cuscuz. Minha avó nasceu em Marrocos, mas morava em Israel, e o perfil de sabor tem influências nos dois lugares.

Veja como fazer um prato de cuscuz vegetariano estilo marroquino!

Contexto cultural

Nossa família vê esse prato como uma forma de comida caseira e nós o fazemos sempre que desejamos, pois é tão fácil. É a combinação perfeita de caloroso e reconfortante, e sou trazido de volta a Israel sempre que me delicia com este prato delicioso.

Embora você possa combinar isso com um prato de sua escolha, uma porção decente é definitivamente uma refeição completa e todos os pratos estão sempre limpos sempre que são servidos. Esta é a minha avó na receita de Israel que ela faria para sua família até os 98 anos.

Nunca é exatamente o mesmo, porque ela sempre dizia “uma pitada disso” e “um pouco disso”, mas sempre fica incrível. É o favorito de toda a família! Meu pai adicionou seu próprio talento a ele e finalmente o passou para a próxima geração (eu!), E estou muito empolgado por poder compartilhá-lo com o mundo.

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Ingredientes

  • 1 xícara de cuscuz
  • 7 xícaras de caldo de frango ou vegetal
  • Opcional: 1 xícara de frango ou cordeiro pré-cozido
  • 2 cenouras médias (cortadas em pedaços grandes) ou cenouras
  • 2 xícaras de abóbora em cubos (retire a pele) ou abóbora (cortada em pedaços de 1 ”)
  • 1 batata grande (cortada em pedaços de 1 ”)
  • 1 batata-doce grande (cortada em pedaços de 1 ”)
  • 1 pimenta vermelha grande (cortada em pedaços de 1 ”)
  • 1 cebola média (em fatias finas)
  • 2 xícaras de repolho branco (cortado em pedaços de 1 ”)
  • 2 abobrinhas (cortados em aproximadamente 0,5 cm de largura)
  • 1-2 paus de canela
  • 1/2 xícara de passas
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara de grão de bico (recém cozido ou enlatado)
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de açafrão moído
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de coentro
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto)
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de chá de sal (a gosto)
  • 1/3 de xícara de azeite

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Receita + Preparação

  1. Coloque as cenouras em uma panela com o caldo, deixe ferver e adicione o restante dos legumes e ingredientes (exceto as passas) ao caldo. Deixe ferver, abaixe a temperatura para médio-baixo e deixe ferver por cerca de 25 a 30 minutos com a panela parcialmente coberta.
  2. Após cerca de 15 minutos de fervura, adicione as passas.
  3. Enquanto o caldo estiver fervendo, prepare o cuscuz separadamente, de acordo com as instruções da embalagem (deve levar de 5 a 10 minutos).
  4. Para servir, coloque o cuscuz em um prato e cubra com os legumes cozidos e um pouco de caldo.
  5. Aproveitar!

Dicas e truques

  • Adicione mais ou menos especiarias a gosto
  • Assista os legumes e verifique-os a cada poucos minutos para evitar cozinhá-los demais
  • Se desejar, você pode esfriar o estoque de antemão e retirar qualquer excesso de gordura para obter um caldo mais saudável

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