E quanto ao Heme em hambúrgueres impossíveis?

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Abaixo está uma aproximação do conteúdo de áudio deste vídeo. Para ver quaisquer gráficos, tabelas, gráficos, imagens e citações aos quais o Dr. Greger possa estar se referindo, assista ao vídeo acima.

Em um editorial no Journal of the American Medical Association, a cadeira de nutrição de Harvard apontou que muitas alternativas de carne à base de vegetais, como Beyond Meat e o Impossible Burger, podem ter alto teor de sódio. Mas um problema específico do Impossible Burger era o heme que eles adicionam, derivado de plantas de soja para realçar o sabor e a aparência de carne do produto. As análises de segurança falharam em encontrar qualquer risco de toxicidade específico para o heme de soja que eles produzem. O FDA concordou, tanto para uso como intensificador de sabor e cor: seguro. Em outras palavras, tão seguro quanto o heme encontrado no sangue e nos músculos da carne. Mas o quanto isso está realmente dizendo?

A preocupação levantada no artigo, por exemplo, foi que a maior ingestão de heme foi associada a um risco elevado de desenvolver diabetes tipo 2. Mas não apenas o diabetes, o assassino nº 7 nos Estados Unidos. A maior ingestão de ferro heme na dieta está associada a um risco aumentado de doenças cardiovasculares também: assassinos nº 1, nº 4 e nº 13 (doenças cardíacas, derrame e pressão alta). Mas, como o heme é encontrado principalmente na carne, a ingestão de heme pode ser apenas um marcador para a ingestão de carne. É como o diabetes: três metanálises publicadas até agora, e todas relataram o mesmo link. Mas há muitos motivos pelos quais a carne pode aumentar o risco de diabetes, como produtos finais de glicação avançada, produzidos quando produtos de origem animal são assados, grelhados, grelhados, fritos ou grelhados. Então, como sabemos que heme não é apenas um espectador inocente?

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O mesmo problema surge com a ligação entre a ingestão de heme e o aumento do risco de câncer de mama. Como o ferro heme é proveniente de alimentos de origem animal, pode ser qualquer um dos outros componentes da carne – como gordura animal ou mutagênicos da carne – compostos da carne que podem causar mutações no DNA. E ei, que tal todos os esteróides hormonais implantados em bovinos que podem desempenhar um papel no desenvolvimento do câncer de mama? Um estudo no Japão descobriu que a carne importada dos Estados Unidos continha até 600 vezes os níveis de estrogênios, como o estradiol. Aqui está a comparação da carne bovina americana com a japonesa. E, “maior consumo de carne rica em estrogênio devido ao hormônio [implantation] pode facilitar o acúmulo de estrogênio no [human] corpo e, portanto, afetam o risco de câncer de mama das mulheres. ” Então, sim, a ingestão de ferro heme foi associada ao risco de câncer de mama, mas talvez seja apenas porque o heme e os hormônios estão viajando juntos no mesmo pacote: carne.

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Isso é tão bom quanto qualquer estudo observacional pode fazer. O estudo NIH-AARP é o maior estudo prospectivo sobre dieta e saúde de todos os tempos, acompanhando mais de meio milhão de homens e mulheres por mais de uma década. Com um conjunto de dados tão grande, eles poderiam tirar proveito do fato de que diferentes carnes têm diferentes quantidades de heme; então, eles poderiam tentar extrair os componentes do heme, de fato, comparando pessoas que comem diferentes quantidades de heme, mas a mesma quantidade de carne, para ver se heme é independentemente associado a doenças. E, de fato, foi isso que eles mostraram: uma associação independente não apenas dos nitritos na carne processada, mas heme e mortalidade por quase todas as causas: morte por diabetes, doença cardíaca, derrame, doença respiratória, doença renal, doença hepática, câncer e todas causas colocadas juntas. Eles calcularam que cerca de um quinto da associação entre comer hambúrgueres e o encurtamento de sua vida útil poderia ser estatisticamente explicado apenas pelo próprio heme. Mas isso presumindo causa e efeito. Mesmo um “independente associação ”ainda é uma associação. Você não pode provar causa e efeito até colocá-lo à prova em estudos de intervenção.

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Normalmente, não nos preocupamos necessariamente com o mecanismo. Quando a Organização Mundial de Saúde designou bacon, presunto, cachorro-quente, carne do almoço e salsicha como cancerígenos do Grupo 1, ou seja, nós conhecer esses produtos causam câncer em seres humanos, quem se importa se é o ferro heme, ou as aminas aromáticas heterocíclicas, ou os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, ou as N-nitrosaminas. Estão todos embalados no mesmo lugar – carne processada – que sabemos que causa câncer. Portanto, devemos apenas tentar ficar longe disso, independentemente do mecanismo. Mas com o advento do Hambúrguer Impossível, realmente precisamos saber, porque pela primeira vez temos muito heme sem carne real. Portanto, precisamos saber se o próprio heme é prejudicial. Para isso, teremos que recorrer aos estudos de intervenção, que abordaremos a seguir.

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