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Melanie Hamilton da Savor & Yore está trazendo um delicioso prato com infusão de alho da Geórgia (o país, não o estado) para a série ‘Receitas ao redor do mundo’!
Espalhado pelas terras altas do noroeste da Geórgia está um paraíso na montanha conhecido como Racha. A região é famosa por sua paisagem alpina acidentada, ruínas medievais, lindas igrejas ortodoxas e, claro, comida deliciosa. Não é nenhum segredo que a comida da Geórgia varia muito entre as regiões.
O uso abundante de laticínios da Adjara, os temperos generosos de Samegrelo e os intermináveis vinhedos de Kakheti são apenas algumas das coisas que tornam a culinária georgiana tão variada e colorida.
Racha, é claro, não é exceção e é o lar de algumas das iguarias mais apreciadas que o país tem a oferecer. Do famoso rachuli lori, um presunto defumado com mais de 40 dias cujas raízes datam de milênios até o khachapuri recheado de batata; há algo para todos.
O verdadeiro vencedor, porém, é o shkmeruli de Racha. Este prato de frango de dar água na boca vem de uma pequena vila chamada Skhmeri e é conhecido por seu sabor forte de alho e cremosidade deliciosamente suave.
Contents
Aqui está a receita de como fazer shkmeruli – frango georgiano com molho de alho – em casa!
Ingredientes
Ao contrário de muitas outras receitas georgianas, o shkmeruli é incrivelmente direto e simples. Sem ingredientes complicados, sem técnica difícil, apenas um pouco de paciência necessária para evitar que você comê-lo direto do forno. Aqui está o que você precisa:
- 1 1 kg de frango inteiro
- 1 1/4 xícara de leite integral
- 1/2 xícara de manteiga
- 15 dentes de alho (sim, quinze!)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 1/2 colher de chá de sal
Notas
Não há realmente uma tonelada de vinhos georgianos que combinem com shkmeruli, já que o alho e o creme são muito opressores para combinar, por isso é frequentemente apreciado com algum chacha da velha escola. Caso contrário, Rachans irá ocasionalmente combiná-lo com um vinho tinto seco como Mujuretuli. Se nenhum dos dois estiver disponível para você, vodka ou merlot são uma boa troca.
Não desperdice! A coluna vertebral é um ótimo uso para caldo de galinha. Coloque-o no freezer e guarde para fazer caldo ou caldo mais tarde.
Pensamentos finais
Com mais de 50 tipos de pão de queijo e pratos humildes como ajapsandali (berinjela cozida) e rachuli lorit (feijão com presunto), não é de se admirar que o país tenha uma das cozinhas mais originais do mundo. Espero que você tenha gostado deste clássico georgiano e tenha sentido um pouco da vibrante cultura caucasiana em sua cozinha.
Na foto acima está a famosa igreja do século 10 em Racha – Nikortsminda
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