Miso Ramen • A Loira no Exterior

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Receita de Miso Ramen

Continuando a série ‘Recipes Around the World,, o Travel Journal de Hana of Hana está aqui para ensinar você a fazer deliciosos ramen no conforto da sua casa!

Quem não conheceria e adoraria ramen? É considerado o alimento da alma do Japão e cada chef e família tem sua própria variação deste prato.

Na sua forma mais simples, o ramen é macarrão em caldo, mas existem inúmeras possibilidades diferentes além dessa descrição básica, variando de várias coberturas à base da sopa.

Atualmente, existem hoje cerca de 40 estilos regionais diferentes de ramen e, nos últimos anos, tornou-se uma atração turística viajar pelo país para experimentar o famoso macarrão ramen em lojas específicas.

Miso é pasta de soja fermentada e é um ingrediente imperdível em muitas receitas japonesas.

O Miso Ramen picante é típico da região de Sapporo, no norte do Japão, onde você pode esperar o frio durante a maior parte do ano, portanto esse ramen realmente vai esquentar você.

Eu recebi a receita de ramen da minha amiga japonesa que a tinha em sua família há gerações. É super gostoso, fácil de fazer e é tão bom quanto em qualquer loja de ramen no Japão! Acredito que ingredientes como pasta de missô ou pasta de feijão podem ser encontrados em qualquer loja asiática nos EUA, Europa e Austrália.

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Veja como fazer um Miso Ramen de estilo japonês em casa!

Contexto cultural

Como muitos outros pratos japoneses, os ramen chegaram ao Japão da China durante a restauração de Meiji nos anos 19.º século.

Muito em breve, tornou-se um prato básico em todas as famílias de todo o país e está se tornando cada vez mais popular em todo o mundo. Ramen fez seu primeiro boom internacional nos anos 70, quando o inventor japonês Momofuku Ando criou pela primeira vez o famoso macarrão de xícara.

No entanto, a comercialização do ramen instantâneo foi tão bem-sucedida que esse é o único tipo de ramen que a maioria das pessoas conhece atualmente.

Eu não era diferente. Macarrão instantâneo era meu “pão diário” durante meus anos de universidade e, por muito tempo, não quis ouvir a palavra ramen, porque estava com excesso de alimentação. Felizmente, encontrei meu caminho de volta depois de me mudar para o Japão.

Existe uma grande variedade de lojas de ramen no Japão, desde lojas antigas que oferecem sabores inalterados desde os dias anteriores à guerra até novas lojas oferecendo os mais recentes sabores da moda.

Minha primeira tigela de ramen no Japão foi bastante extravagante; foi feito com tinta de lula e o sabor simplesmente me surpreendeu.

Desde então, experimentei muitos tipos diferentes de macarrão ramen de muitos restaurantes diferentes, até que decidi que era hora de tentar cozinhar sozinho em casa.

Estou experimentando diferentes receitas de ramen, mas essa é definitivamente a melhor que eu tentei até agora e a mais favorita em nossa casa.

Ingredientes

* Faz 3-4 porções

Para a sopa:

  • 100g de carne moída
  • ½ colher de sopa. de óleo de gergelim
  • 1-2 dentes de alho ralados (depende do tamanho dos dentes e da preferência pessoal da pessoa que faz o ramen. Eu costumo usar 2 dentes)
  • ½ colher de chá. de gengibre ralado
  • 3 colheres de sopa. de pasta de missô (você pode usar qualquer tipo de missô de acordo com a sua preferência, você pode até misturar diferentes tipos. Prefiro usar pasta de missô vermelha que confere à sopa um sabor mais rico e uma cor mais escura)
  • 1 colher de chá. de Doubanjiang (uma pasta de feijão de pimentão, também chamada Toubanjan. Existem diferentes marcas e tipos dessa pasta, e você poderá encontrá-la em qualquer mercado asiático. Você pode usar 1 colher de sopa, se gostar da comida picante).
  • 1 picado negi (Cebola verde japonesa – pode ser substituída por chalota ou alho-poró)
  • 4 xícaras (960 ml) de caldo de galinha
  • Para temperar: pimenta branca, sal, açúcar e 1 colher de sopa. de amor
  • 2 porções de macarrão ramen (pode ser substituído por massa de cabelo de anjo, se o macarrão ramen não estiver disponível na sua região)
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Uma boa tigela de ramen comovente é sobre as coberturas

Coberturas:

Você pode colocar o que quiser ou o que tiver disponível em casa. Aqui estão alguns exemplos do que eu normalmente gosto de usar. A partir desta seleção, eu recomendo os ovos cozidos, cebola verde e grãos de milho.

  • Ovo cozido (não ferva por mais de 5-6 minutos para garantir que a gema fique um pouco escorrendo por dentro)
  • Grãos de milho
  • Cebola verde
  • Algas Nori
  • Gengibre em conserva vermelho (beni sho-ga)
  • Broto de feijão
  • sementes de Sesamo
  • Barriga de porco
  • Pimenta preta
  • Óleo de pimenta
  • Menma (brotos de bambu temperados)

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Preparação + Receita

  1. Para fazer a base da sua sopa de ramen, despeje uma colher de sopa de óleo de gergelim em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione o alho ralado, gengibre, chalota finamente cortada (ou alho-poró), pasta de missô e Doubanjiang à panela e misture bem.
  2. Adicione a carne de porco moída e cozinhe até que a carne esteja cozida (cerca de 5 a 8 minutos).
  3. Quando a carne de porco estiver cozida e tudo estiver combinado, adicione o caldo de frango na panela e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Você pode temperar a sopa de acordo com seu gosto com pimenta branca, açúcar, sal e saquê.
  4. Enquanto a sopa estiver fervendo, cozinhe o macarrão em uma panela separada de acordo com as instruções e coe-os bem.
  5. Prepare sua tigela de ramen, coloque o macarrão dentro e adicione a sopa.
  6. Agora você pode estilizar seu ramen com as coberturas que desejar! Geralmente uso barriga de porco, que frito com óleo de gergelim em uma panela separada (também gosto de caramelizar com um pouco de açúcar mascavo), depois adiciono grãos de milho, ovo cozido, algas marinhas, cebolinha, cebolinha, gengibre em conserva, e sementes de gergelim. Também gosto de polvilhar um pouco de pimenta do reino por cima.



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