O ferro heme causa câncer?

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Abaixo está uma aproximação do conteúdo de áudio deste vídeo. Para ver quaisquer gráficos, tabelas, gráficos, imagens e citações aos quais o Dr. Greger possa estar se referindo, assista ao vídeo acima.

Na carne com músculo, há uma proteína heme que contribui para o sabor carnudo da carne. Bem, também há uma proteína heme nas raízes das plantas de soja, que pode ser misturada para fornecer um sabor e aroma semelhantes na carne de origem vegetal, que é usada para tornar o Hambúrguer Impossível possível. A questão é: existem desvantagens?

Quando a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar estava considerando a segurança de adicionar ferro heme aos alimentos, sua principal preocupação era um risco potencial aumentado de câncer de cólon. Sabemos que a carne causa câncer. A carne processada – bacon, presunto, cachorro-quente, carne do almoço e salsicha – é considerada uma substância cancerígena do Grupo 1, o que significa que nós conhecer causa câncer nas pessoas, com o mesmo nível de certeza de que algo como fumar causa câncer. Considerando que algo como um hambúrguer apenas provavelmente causa câncer nas pessoas, como o DDT. Mas qual é a função do ferro heme?

Quero dizer, existem todos os tipos de mecanismos potenciais para explicar o risco de câncer. A carne tem o ácido araquidônico ômega-6 de cadeia longa pró-inflamatório, mais da metionina associada ao envelhecimento e ao câncer, gordura trans, hormônios endógenos como IGF-1, sem mencionar aqueles que são implantados em animais como crescimento hormonal. promotores. Depois, há todos os poluentes tóxicos que constroem a cadeia alimentar, como pesticidas – eu nem sabia sobre o formaldeído.

De acordo com a prestigiosa IARC, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer, há fortes evidências de que as aminas aromáticas heterocíclicas contribuem para o mecanismo causador do câncer. Esses compostos que danificam o DNA são formados quando o tecido muscular é exposto a calor alto e seco, como grelhar, assar, assar e grelhar – basicamente qualquer coisa acima de cozer a vapor ou estufar. Também há fortes evidências de que a formação dos chamados compostos N-nitroso contribuem para o mecanismo causador do câncer. Eles são cancerígenos que podem se formar dentro de nosso intestino quando comemos a carne. Mas também há fortes evidências, de acordo com o IARC, de que o ferro heme contribui para o mecanismo causador do câncer. Normalmente eu poderia deixar isso aí, mas outros órgãos de autoridade que respeito, como o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer e o Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer, são mais hesitantes. Embora eles concordem que há algumas evidências de que o consumo de alimentos contendo ferro heme pode aumentar o risco de câncer colorretal, eles consideram que as evidências que sugerem tal conexão são limitadas.

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Muitas das evidências disponíveis são baseadas em dados de animais de laboratório como este, nos quais o heme dietético foi encontrado para perturbar a flora intestinal, agravar a inflamação e potencializar o desenvolvimento de tumores intestinais em camundongos. Mas é fundamental observar que em todos os modelos de animais de laboratório que foram usados, os roedores ingeriram carne ou heme equivalente a pessoas que comem até 18.000 quilos de carne por dia. Mesmo a menor dose seria como uma dúzia de hambúrgueres impossíveis por dia.

É fácil ver como os leitores casuais podem ficar confusos, no entanto. Neste estudo, atribuindo um papel central ao ferro heme no desenvolvimento do câncer de cólon associado à carne, os autores afirmaram que o objetivo era determinar na dose nutricionals, que foi o principal fator envolvido na promoção do câncer. Então, doses de heme foram escolhidas para simular o consumo de carne vermelha e … bum! Um aumento significativo na carga do tumor. Os pesquisadores concluíram que suas descobertas “sugerem fortemente que em concentrações que estão de acordo com o consumo de carne vermelha humana, o ferro heme está associado à promoção do cólon [cancer development]. ” Mas se você olhar para a dieta real que eles receberam e fazer as contas, isso é 500 vezes o nível de heme encontrado na dieta das pessoas, mais de 30 quilos de carne por dia. Claro, mesmo que eles realmente usassem as doses certas, eles ainda assim acabariam com dados sobre as espécies erradas, o que nos leva aos estudos clínicos, que exploraremos a seguir.

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