O ferro heme é a razão pela qual a carne é cancerígena?

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Abaixo está uma aproximação do conteúdo de áudio deste vídeo. Para ver quaisquer gráficos, tabelas, gráficos, imagens e citações aos quais o Dr. Greger possa estar se referindo, assista ao vídeo acima.

A Patente US No. 9.700.067 era o sonho da Impossible Food de melhorar os substitutos da carne à base de plantas para replicar melhor os aromas e sabores da carne usando heme à base de plantas. Ok, mas e quanto à formação de compostos nitrosos induzida por heme? Quando comemos muita carne, você pode pegar cada vez mais compostos nitrosos no cocô das pessoas, uma pequena fração dos quais pode ser devido diretamente ao heme. O significado toxicológico disso ainda precisa ser estabelecido, uma vez que apenas alguns compostos nitrosos são preocupantes. Mas se os compostos nitrosos formados no intestino como resultado do consumo de heme se mostrarem mutagênicos ou cancerígenos, isso pode ajudar a explicar a associação entre o consumo de carne vermelha e o câncer colorretal. Mas você não sabe, até colocá-lo à prova.

“O dano ao DNA é considerado um componente essencial do [development] de câncer de cólon; ” então, os pesquisadores analisaram a “genotoxicidade fecal da água”. Você já ouviu falar de chá verde e chá preto? É mais parecido com chá marrom, basicamente como um smoothie fecal filtrado. Esse é definitivamente aquele em que você deseja verificar se a tampa do liquidificador está bem fechada.

Mas o que eles descobriram foi que os efeitos nocivos ao DNA da água fecal foram independente da quantidade de compostos nitrosos que encontraram. Agora, a falta de correlação entre as concentrações totais aparentes de compostos nitrosos e os danos ao DNA pode ser devido aos níveis muito mais baixos de compostos nitrosos encontrados na água fecal em comparação com as próprias fezes. Quer dizer, só de olhar para a água fecal, os compostos nitrosos são os mesmos em todos os grupos de carne, mas o cocô de verdade tem a verdadeira colher.

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Idealmente, porém, gostaríamos de saber o que está acontecendo no cólon humano. Então, os pesquisadores fizeram biópsias antes e depois de uma semana, que incluiu algumas porções diárias de carne de bovino. Eles não apenas observaram mais do que um “aumento duplo na genotoxicidade fecal da água”, que se correlacionou com mudanças de expressão gênica pró-carcinogênica nas amostras de biópsia antes e depois após apenas uma semana.

Ainda assim, houve apenas “evidências circunstanciais de que o [N-nitroso compounds] formado no intestino grosso após comer [meat]… podem ser genotoxinas importantes ”- até agora, ou pelo menos até este estudo. Um aumento significativo nos compostos nitroso, significativamente correlacionado com um aumento significativo no dano ao DNA característico da genotoxicidade N-nitroso. Você pode visualizar o dano ao DNA em biópsias retais – a coloração marrom à direita – após um mês de três porções de carne bovina e cordeiro por dia. Os pesquisadores sugerem o heme dietético como uma explicação razoável, mas a menor dose de heme que mostra evidências de danos diretos ao DNA, neste caso de tecido de cólon recém-ressecado, foi de 10 micromoles. Entrei em contato com o Impossível, e eles disseram que isso é equivalente a três vezes a concentração de heme encontrada em seus hambúrgueres. Depois de completar este mergulho profundo, portanto, não está claro para mim que o heme em doses dietéticas típicas causa danos, e menos ainda que o heme é o culpado na conexão entre carne e câncer. Se não for o heme, o que é?

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Bem, existem “razões para suspeitar do envolvimento de fatores infecciosos bovinos no câncer colorretal”. Existem vírus causadores de tumor resistentes ao calor que podem sobreviver à carne cozida média ou malpassada. Uma classe específica de agentes infecciosos que foram isolados de vacas e ao redor do tecido de câncer de cólon humano, sem mencionar os cérebros de vítimas de esclerose múltipla. “O que os cânceres de mama, colorretal e esclerose múltipla têm em comum?” Vários fatores potencialmente infecciosos de sangue e leite de gado, mas isso é um tópico de vídeo completo por si só.

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Menos especulativamente, poderiam ser apenas as gorduras saturadas e trans, ou aminoácidos contendo enxofre concentrados na carne interagindo com nossos micróbios intestinais, resultando em estresse oxidativo e inflamação que impulsiona o câncer. Se você comparar as bactérias intestinais nas fezes de pacientes com câncer com indivíduos saudáveis, uma alta proporção de carne para frutas e vegetais “parece estar associada ao crescimento de bactérias que podem contribuir para um ambiente intestinal mais hostil”. Uma busca por “assinaturas microbianas globais específicas para câncer colorretal” sugeriu uma “ligação metabólica entre micróbios intestinais associados ao câncer e uma dieta rica em gordura e carne”.

Talvez seja da carne que apodrece no cólon. A putrefação dentro do trato gastrointestinal humano refere-se à decomposição de proteínas não digeridas no intestino. Alguns dos produtos desse processo de putrefação, como amônia, putrescina e toxinas urêmicas como cresol, indol e fenol, foram implicados no desenvolvimento do câncer colorretal. Mas corte a carne, e os níveis de alguns desses compostos podem cair para mais da metade, talvez porque eles cultivaram menos bactérias putrefatas.

As bactérias nocivas também produzem ácidos biliares secundários, que estão associados ao risco de câncer e à progressão do câncer como um potencial promotor do aumento do tumor colorretal, em parte por danificar o revestimento intestinal – causando um intestino permeável. Coloque as pessoas em uma dieta repleta de alimentos de origem animal e você terá um aumento massivo na produção de bactérias em poucos dias, ao passo que, se você cortar a carne, poderá fazer o contrário. Até mesmo comer mais à base de plantas – trocando a dieta americana padrão por alimentos mais saudáveis ​​- reduziu notavelmente os ácidos biliares secundários em 70 por cento em apenas duas semanas.

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Também pode haver uma “forte ligação entre o câncer colorretal e o N-óxido de trimetilamina (TMAO), um metabólito microbiano intestinal da carne e gordura da dieta”. Pode ser isso é a ligação entre o que nossos insetos intestinais estão fazendo com a carne e o risco de câncer colorretal. Talvez por causa da inflamação causada pelo TMAO, mas também pode ser o estresse oxidativo, ou dano ao DNA, ou ruptura de proteínas.

Ou que tal o ácido siálico não humano conhecido como Neu5Gc, que é incorporado aos tecidos dos consumidores de carne e provoca uma reação imunológica inflamatória. E os níveis de anticorpos contra esse composto estranho encontrado na carne estão associados ao risco de câncer colorretal. Poderíamos continuar e continuar.

O resultado final em termos de saúde é que, embora os especialistas em nutrição estejam compreensivelmente preocupados, você vai pedir aquele Whopper Impossível com batatas fritas e uma Coca, ei – é melhor do que obter batatas fritas e uma Coca com um Whopper normal.

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