Os efeitos na saúde de produtos de micoproteína (quorn) vs. BCAAs na carne

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Abaixo está uma aproximação do conteúdo de áudio deste vídeo. Para ver quaisquer gráficos, tabelas, gráficos, imagens e citações aos quais o Dr. Greger possa estar se referindo, assista ao vídeo acima.

Você pode ter ouvido falar sobre carne feita de proteína de trigo, carne feita de proteína de soja e carnes feitas de proteína de ervilha, mas a micoproteína é uma adição relativamente nova. Carne feita do reino do cogumelo, popular na Europa, comercializada como Quorn, que produz não apenas carne sem carne, mas frango sem frango, peixe sem peixe e porco sem porco – apenas no caso de alguém querer comer à base de plantas, mas não podem desistir de seus salgadinhos de coquetel.

Em termos de impacto ambiental, a carne bovina Quorn tem uma pegada de carbono pelo menos 10 vezes menor do que a carne bovina; Frango quorn pelo menos quatro vezes melhor do que frango à base de frango. E em termos de saúde, é rico em proteínas e fibras e pobre em gordura, colesterol, sódio e açúcar, como seria de se esperar. Mas, o mais importante, tem havido ensaios clínicos mostrando que pode ajudar as pessoas a controlar os níveis de colesterol, açúcar no sangue e insulina, e melhorar a saciedade. Nenhuma surpresa, visto que não apenas a fibra, mas a própria micoproteína é fermentável por nossos insetos intestinais bons, então também pode agir como um prebiótico para nossa flora amigável.

Existem raros relatos autenticados de pessoas com alergias a micoproteínas e ainda mais com queixas não validadas, mas considerando quantos bilhões de pacotes foram vendidos, a taxa de reações alérgicas pode ser da ordem de 1 em 9 milhões.

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Aqui estão os dados do colesterol, convertidos em números dos EUA. Portanto, quedas significativas no colesterol total e LDL – mais de 30 pontos em oito semanas.

Em termos de saciedade, como observei na minha apresentação Evidence-Based Weight Loss, descobriu-se que tanto o tofu quanto o quorn têm qualidades saciantes mais fortes do que o frango; para Quorn, entre indivíduos magros e indivíduos com sobrepeso e obesos, reduzindo a ingestão de refeições subsequentes horas depois.

Você sabe, é engraçado, quando a indústria da carne financia estudos de obesidade em frango, eles escolhem para seus alimentos comparativos diretos, como biscoitos e “chocolates com cobertura de açúcar”. Este é um truque clássico da indústria farmacêutica, onde você faz seu produto parecer melhor comparando-o com algo pior. (Aparentemente, apenas regular chocolate não foi suficiente para fazer o frango parecer melhor.) Mas o que acontece quando o frango é colocado contra um real controle, como frango sem o frango real? Galinhas fora.

Por exemplo, alimente as pessoas com um almoço de frango e arroz e, quatro horas e meia depois, elas comem 18% a mais de um buffet de jantar do que aqueles que comeram Quorn e arroz – cortando cerca de 200 calorias em média.

Parte da razão pela qual as carnes à base de vegetais podem engordar menos é que elas causam menos aumento de insulina. Um frango sem carne como o Quorn causa até 41% menos de uma reação imediata à insulina. Acontece que a proteína animal causa quase exatamente a mesma liberação de insulina do que o açúcar puro.

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Apenas adicionar algumas claras de ovo à dieta pode aumentar a produção de insulina em 60 por cento em quatro dias. E os peixes podem ser ainda piores.

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Por que adicionar atum ao purê de batata aumentaria os níveis de insulina, mas adicionar brócolis em vez disso solta a resposta à insulina em cerca de 40 por cento? Não é a fibra, já que fornecer a mesma quantidade de fibra de brócolis sozinha não traz nenhum benefício significativo. Então, por que a proteína animal torna as coisas piores, mas a proteína vegetal torna as coisas melhores?

As proteínas vegetais tendem a ser mais baixas nos aminoácidos de cadeia ramificada, que estão associados à resistência à insulina – a causa do diabetes tipo 2. Você pode mostrar isso experimentalmente. Dê a alguns veganos aminoácidos de cadeia ramificada e você pode torná-los tão resistentes à insulina quanto onívoros. Ou pegue os onívoros e coloque-os em um desafio de dieta vegana de 48 horas, e em dois dias você verá o oposto – significativo melhorias em assinaturas metabólicas. Por quê? Porque “o consumo reduzido de aminoácidos de cadeia ramificada melhora a saúde metabólica”.

Veja isso. Aqueles randomizados para restringir sua ingestão de proteínas estavam em média literalmente centenas de calorias a mais por dia; então, eles deveriam ter engordado, certo? Mas não, eles realmente perderam mais gordura corporal. Restringir sua proteína permitiu que ingerissem mais calorias e, ao mesmo tempo, perderam mais peso. Mais calorias e ainda uma perda de gordura corporal! E essa mágica “restrição de proteínas”? Eles estavam apenas fazendo as pessoas comerem a quantidade recomendada de proteína. Então, talvez eles devessem ter chamado isso de grupo de proteína normal, ou grupo de proteína recomendado, e o grupo que estava comendo níveis de proteína americana mais típicos, e sofrendo por causa disso, o grupo de proteína em excesso.

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Dada a “restauração da saúde metabólica pela diminuição do consumo de aminoácidos de cadeia ramificada”, os líderes na área sugeriram a invenção de drogas para bloquear sua absorção, para “promover a saúde metabólica e tratar diabetes e obesidade sem reduzir a ingestão calórica”. Ou podemos simplesmente tentar não comer tantos aminoácidos de cadeia ramificada em primeiro lugar.

Eles são encontrados principalmente em carnes, incluindo frango e peixe, laticínios e ovos, talvez explicando por que a proteína animal foi associada com maior risco de diabetes, enquanto a proteína vegetal parece protetora. Portanto, definir os “limites superiores apropriados” da ingestão de proteína animal “pode ​​oferecer uma grande chance para a prevenção do diabetes tipo 2 e da obesidade”.

Por favor considere voluntariado para ajudar no site.



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