Os impactos ambientais dos substitutos de carne à base de plantas

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Abaixo está uma aproximação do conteúdo de áudio deste vídeo. Para ver quaisquer gráficos, tabelas, gráficos, imagens e citações aos quais o Dr. Greger possa estar se referindo, assista ao vídeo acima.

“Há um consenso crescente de que a transição para a redução do consumo de carne e mais dietas à base de vegetais é uma característica-chave para lidar com importantes desafios de saúde e sustentabilidade” que a humanidade enfrenta; no entanto, essa tem sido a trajetória do consumo global de carne.

Segundo as Nações Unidas, “teríamos que dobrar a produção de carnes e laticínios para atender a demanda prevista [for] proteínas animais em 2050 ”, quando, na verdade, teríamos que fazer exatamente o oposto se quiséssemos conter os danos ecológicos. “[N]desde o início, todas as previsões confiáveis ​​mostram que, se quisermos ter alguma chance de encontrar alimentos futuros de maneira sustentável, reduzir nosso consumo de carne será absolutamente essencial.

Embora governos mais centralizados possam ser eficazes em influenciar os padrões de consumo, uma vez que os principais impulsionadores do consumo global de carne são coisas como aumento da renda, urbanização e cultura ocidental, “os principais impulsionadores identificados da demanda por carne são difíceis de influenciar por meio de intervenção política direta”. Portanto, temos que levar nosso caso diretamente ao consumidor; mas informação e educação podem não ser suficientes. Podemos precisar de maior disponibilidade de produtos à base de plantas prontos.

Muitas vezes, “a ética e a sustentabilidade sozinhas não têm muita chance em um mundo de consumidores”. “Muitos consumidores parecem surdos a argumentos éticos”, que podem ser rapidamente esquecidos quando se trata de comprar alimentos. Quando se trata de barreiras percebidas pelo consumidor para seguir uma dieta baseada em vegetais, a maior barreira pode ser simplesmente a apreciação da carne. As pessoas gostam do sabor da carne. Portanto, na prática, se quisermos que as pessoas mudem para opções baseadas em vegetais, “o sabor, a estrutura e o valor nutricional das refeições vegetarianas podem ser desenvolvidos para seguir mais de perto as preferências dos comedores de carne”. Quer dizer, não adianta projetar um hambúrguer vegetariano para vegetarianos – eles já não estão comendo carne. Então, quando Pat Brown fundou a Impossible Foods, seu objetivo era criar algo “que um amante de hambúrguer diria que é melhor do que qualquer hambúrguer que já comeram”. Ou, o Beyond Burger criado por Beyond Meat, uma empresa fundada para combater as mudanças climáticas criando produtos à base de plantas que eram “Juicy, Meaty and Delicious”.

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Mas quão melhores eles são para o clima? Tanto o Beyond Burger quanto o Impossible Burger tiveram avaliações do ciclo de vida ambiental publicadas por grupos respeitáveis. Fiz um pequeno artigo para a firma de investimento suíça UBS resumindo os resultados e, de fato, mudar para qualquer uma das opções reduz as emissões de gases do efeito estufa, o uso da terra e a pegada hídrica em cerca de 90%.

Análises semelhantes foram feitas em mais de 50 carnes vegetais diferentes. Todos esses estudos descobriram que são muito mais sustentáveis, sem diferenças reais nas emissões de gases de efeito estufa observadas entre as diferentes fontes de proteína que eles usaram, seja trigo ou soja ou qualquer outra coisa – embora, obviamente, quaisquer produtos contendo aglutinantes de ovo seriam significativamente pior.

Agora, é claro, se você fosse direto para as ervilhas e grãos de soja não processados ​​com os quais os hambúrgueres Beyond e Impossible são feitos, você poderia obter não apenas um impacto 90% menor, mas como um impacto 99% menor. Mas esse impacto cai para zero se ninguém estiver disposto a comê-lo.

Uma revisão na pesquisa de consumidores de substitutos de carne descobriu que embora coisas como saúde e meio ambiente possam persuadir os consumidores a experimentar um substituto de carne, é a “aparência e sabor … que são fatores cruciais para seu consumo em uma base regular.” Curiosamente, hoje em dia, os alimentos à base de plantas podem realmente ter uma vantagem. Se você der aos estudantes universitários leite com chocolate de origem animal, macarrão com queijo, frango empanado e almôndegas, mas minta para eles e diga que eles são realmente feitos de plantas, de forma surpreendente e inesperada, os pesquisadores descobriram que quando “os participantes provaram o comida e avaliou o quanto gostaram do sabor, aqueles que foram informados que a comida era vegana gostaram significativamente mais da comida do que aqueles que foram informados do [truth]. ” Apenas “pensar que uma comida era vegana na verdade aumentou o gosto pelo sabor dessa comida”. Outros dados demográficos podem ter uma reação diferente, no entanto, nesse caso sempre há sustentabilidade por meio do sigilo, usando produtos misturados que substituem parte da proteína animal por proteína vegetal. No ano passado, esses produtos híbridos fizeram uma entrada promissora – tanto que grandes produtores de carne, Perdue e Tyson, estão se gabando da incorporação de proteína vegetal em seus produtos misturados.

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