Paella espanhola • A loira no exterior

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Receita de Paella Espanhola

Shalyn, da Sightseeing Senorita, está trazendo um prato espanhol icônico para a série ‘Recipes Around the World!!

Toda vez que penso em paella, penso em casa. Não, não Pittsburgh. Penso na minha segunda casa: a Espanha. Passei um semestre estudando no exterior em Sevilha, Espanha, e foram os quatro melhores meses da minha vida.

Paella tornou-se parte da minha rotina normal. Eu morava com uma família anfitriã e era algo que comíamos com bastante regularidade. Rapidamente se tornou minha refeição favorita! Eu aprendi como fazer isso tendo uma aula de culinária espanhola de um semestre.

Ao longo do semestre, fizemos vários grampos espanhóis, como gazpacho, rabo de boi, torrijas e Tortilla Española. Naturalmente, guardamos o melhor para a paella passada e cozida em nosso último dia de aula como uma refeição de despedida.

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Aqui está a receita de como fazer paella espanhola em casa!

Contexto cultural

Eu tive que ir a Madri para voar para casa, mas eu tinha um dia extra antes do meu voo. Minha última refeição na Espanha, depois de um turbilhão de quatro meses, não foi outra senão minha amada paella com um copo grande de sangria.

A paella é um dos pratos mais conhecidos da culinária espanhola e é originária de Valência.

Eu tive a sorte de viajar para Barcelona e Valência por um fim de semana, então pude experimentar minha refeição favorita no local de nascimento da paella. Quão legal é isso?

Embora a paella seja normalmente vista como uma culinária espanhola por excelência, suas origens estão enraizadas na região de Valência. A palavra “paella” refere-se à frigideira na qual o prato é cozido – em valenciano, o idioma regional de Valência.

Há muitas histórias sobre como o prato surgiu, mas muitos falam sobre como o prato é uma mistura de culturas: romana, árabe e valenciana.

Para a Paella Valenciana, o prato foi feito originalmente na hora do almoço para os agricultores. Quem trabalhava nos campos de arroz pegava o que estava disponível: tomate, cebola, caracol, às vezes coelho ou pato. E tudo foi cozido em uma panela gigante.

Ingredientes

* Serve 8

  • 3 tomates
  • Caldo de galinha de 32 onças
  • 3 xícaras de arroz Bomba
  • 20 fios de açafrão
  • 2 raminhos de alecrim
  • 3 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de páprica
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 6 coxas de frango desossadas
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 punhado de ervilhas ou feijões verdes

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Receita + Preparação

  1. Despeje o azeite na panela e cozinhe em fogo médio.
  2. Quando o azeite ferver, adicione o frango. Sal e pimenta do frango.
  3. Cozinhe o frango até dourar dos dois lados. Enquanto a galinha cozinha, corte os tomates em cubos (ou se você não gosta de grandes pedaços de tomate como eu, faça um purê!).
  4. Aqueça o caldo de frango em uma chaleira ou em uma panela de 4 litros em fogo médio.
  5. Misture o arroz, açafrão, pimentão, alecrim e 1 colher de chá de sal na tigela. Corte em cubos pimenta, pique ervilhas e pique o alho.
  6. Quando o frango estiver cozido, mova-o para as bordas externas da panela.
  7. Adicione as ervilhas, a pimenta vermelha e o alho ao centro e cozinhe até que comecem a amolecer e escurecer.
  8. Adicione os tomates e cozinhe até que o líquido se dissipe.
  9. Adicione a mistura de arroz ao centro da panela, mexendo sempre por 1 minuto.
  10. Ajuste o frango por cima do arroz e adicione o caldo de galinha 1 xícara de cada vez, certificando-se de que o arroz esteja completamente submerso em líquido.
  11. Não adicione um copo novo até que o líquido seja absorvido.
  12. Esprema o suco de limão fresco por cima e divirta-se!

Dicas e truques

O melhor da paella é que ela é completamente personalizável.

Eu prefiro comer o meu com frango, mas a paella de frutos do mar também é muito popular. Na Espanha, eu com um coelho e caracóis! Você também pode ser criativo com os vegetais. Eu gosto de usar ervilhas, mas o feijão verde também funciona bem com este prato. Como eu disse, é o seu prato!

Raspe o fundo da panela ao mexer.

Eu uso uma panela de paella de 15 polegadas, mas essa refeição é totalmente viável com uma frigideira comum. Também gosto de cortar meu frango em pequenos pedaços, o que pode ser feito antes ou depois de você cozinhá-lo.

Eu queria que minha paella fosse super tradicional, então comprei um pouco de arroz Bomba espanhol. É incrivelmente absorvente, mas não se preocupe, você pode usar o arroz que quiser e ainda terá um sabor muito bom!

Se você não conseguir chegar à Espanha, este prato é a próxima melhor coisa. Aproveitar!

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